蕎麦雑炊

「昔とっても美人だったおばあさんの味」と、瀬戸内寂聴さんが評した京都の有名な蕎麦雑炊です。

材料（４人前）
丸抜き　　　　　100g　・・・　水洗いし、笊に上げておく
鶏がらスープ　　4cup　・・・　固形コンソメでもＯＫ
鶏むね肉　　　　100g　・・・　細切り
生椎茸　　　　　２枚　・・・　細切り
油揚げ　　　　　1/2枚 ・・・　湯抜きして、線切り
人参　　　　　　適宜　・・・　線切り
長ネギ　　　　　適宜　・・・　みじん切り
卵　　　　　　　2ヶ　 ・・・　仕上がり前に流して蒸らす
そばモヤシ　　　適宜　・・・　三つ葉でもＯＫ、最後彩りに添える

1. 丸抜きから長ネギまでの材料をすべて入れて、弱火で２０分間煮込みます。
2. 味は塩と少量の胡椒、そして隠し醤油（色がつかない程度）で調えます。
3. 卵は溶かないで箸で白身と黄身を切る程度が、溶き卵のコツ。